Tipos de utensílios de cozinha

Todos nós temos os utensílios de cozinha básicos na nossa casa, mas conhece os que são necessários num restaurante ou em qualquer cozinha profissional? Há muitos mais, para poder facilitar o trabalho em momentos de pressa e garantir um resultado perfeito.

Se gostaria de especializar-se no setor da gastronomia e aprimorar a sua profissão, a nossa formação em culinária lhe fornecerá todas as habilidades necessárias para dar um passo mais no setor.

Utensílios de cozinha

O utensílio de cozinha é um recurso utilizado no campo culinário para o preparo de pratos, tanto os que têm contacto direto com os alimentos, quanto os que são utilizados externamente, como a batedeira ou o timer.

Nos tempos pré-históricos, a comida era preparada no fogo com utensílios muito rudimentares. Tigelas de pedra para aquecer líquidos, um almofariz para pulverizar ervas e sal eram ferramentas muito comuns. Assim como a pedra de sílex para cortar a carne, que depois foi colocada num espeto para poder virar no fogo. Em

Com o passar do tempo, chegaram utensílios de madeira, após ferro e mais recentemente de plástico, embora devido às suas condições poluidoras seja melhor não usá-los. A era elétrica e eletrónica também tornou possível automatizar e acelerar muitos dos processos de preparação culinária.

Aqui estão as ferramentas necessárias que, como qualquer chefe, deve ter.

Utensílios de preparação

Dependendo do restaurante, o seu número e complexidade podem variar, mas esses são os utensílios fundamentais.

• Batedores de varas e de amassar.
• Taças de vários tamanhos.
• Peneiras e coadores. São como um grande coador, composto por um tecido perfurado ou malha de arame fino para separar a farinha mais fina ou outros alimentos. Os coadores podem ser de diferentes tipos: de malha (para coar líquidos), de plástico (para coar massas, arroz e outros alimentos cozidos, bem como para escorrer vegetais crus ao lavá-los), chinês (para filtrar molhos, cremes, purés e remover grumos e impurezas de pratos que devem ser uniformes e lisos), pano (para infusões, para café, para separar o iogurte do soro).
• Argamassa para esmagar ingredientes como alho, sal, salsa, hortelã, especiarias, etc.
• Moedores para moer pimenta ou café, mas também para sal.
• Rolos para massa, especialmente em confeitaria. Geralmente são feitos de madeira, mas também existem de silicone, mármore (para cozinhar a quente) e inox (não absorve odores, usado para massas frias).
• Tábuas de corte. Deve ter vários, para evitar a contaminação cruzada entre os alimentos e facilitar o trabalho. Eles podem ser feitos de madeira, mas também é uma boa ideia diferenciá-los pela cor; ter uma mesa branca para massas, pães, doces e queijos; uma tábua vermelha para carnes vermelhas cruas; uma tábua castanha para carnes cozidas; uma azul para peixes e uma verde para legumes e frutas.

Utensílios de cozinha de corte

Entre eles destaca-se o conjunto de facas. Os profissionais distinguem uma boa faca na hora de comprá-la colocando o dedo no meio da faca e vendo para donde vai o peso. Os mais seguros são aqueles que caem na direção da alça.

As cinco facas básicas são:

• Faca de cebola: tem um comprimento total de cerca de 20 cm e serve principalmente para picar cebola, salsa, etc. A sua lâmina é larga e levemente curvada para obter mais precisão no corte.
• Faca serrilhada: tem cerca de 18 cm de comprimento, é rígida e pode cortar sem amassar. É usada para produtos de pastelaria ou pão, bolos, massas folhadas, etc.
• Faca de bife: com apenas 12-16 cm de comprimento, possui ponta mais flexível e um entalhe onde é mais fino, para evitar que os alimentos grudem. É usado para cortar bifes finos. Pode ser usado para cortar presunto, se não tivermos um suporte de presunto.
• Faca para descascar: usada para descascar, cortar, decorar e dar forma oval a frutas e legumes pequenos.
• Faca de queijo: possui uma serra na ponta sendo caracterizada por suas janelas, para evitar que o queijo grude na faca. Tem dois pontos para remover dados e flocos. A serra também é usada para cortar queijos curados e semicurados.

Outras ferramentas manuais

• Conchas e escumadeiras.
• Espátulas e paletas de cozinha que servem para retirar os ingredientes de um recipiente bem como para virar os alimentos.
• Pinças e pinças de cozinha.
• Misturador manual de varetas.
• Escovas de cozinha.
• Tocha de cozinha.
• Abre-latas e outros abridores.
• Dispensadores de cozinha: como garrafas de óleo, garrafas de vinagre, saleiros, etc.

Recipientes essenciais na cozinha

Os alimentos são cozidos ou armazenados neles. Aqui estão os básicos:

• Panelas, caçarolas ou caçarolas: são panelas pequenas, com capacidade de 2 a 10 litros, geralmente com uma única alça longa, ideais para recipientes que necessitam de cozimento fácil e em menor quantidade, como molhos.
• Panelas convencionais: são usadas para cozimento lento que pode deixar sem vigilância, em horários e temperaturas específicos. Em restaurantes, são geralmente usados ​​aço inoxidável.
• Panela expressa ou de pressão: é básico, pois é criada uma pressão dentro dela que permite que os alimentos sejam cozidos acima de 100 graus e, assim, permite um cozimento muito mais rápido.
• Panelas: Usado para refogar, selar, fritar e vitrificar. Agora também existem variedades um pouco mais profundas (meio caminho de uma panela) para vitrificar ou cozinhar ensopados.
• Assadeiras ou frigideiras tipo grill: não é muito frequente, depende da comida que o restaurante cozinha. Com ele, simula-se uma grelha para cozinhar carne, embora também possa ser utilizada para pão ou legumes, sempre simulando uma grelha.
• Vaporizador: possui uma cesta que cabe numa panela com água, para cozinhar no vapor alimentos como arroz ou legumes.
• Banho-maria: também não é necessário em todos os restaurantes, depende do que é cozinhado. Consiste num recipiente dentro do outro, para fazer um cozimento indireto com os alimentos sem tocar na água. É usado para derreter chocolate e outros processos delicados.
• Marmita: é um tipo de panela não muito convencional, mas cada vez mais frequente na cozinha de hoje. Consiste num pote mais profundo do que largo e geralmente de grande capacidade (10 – 50 L). É usado para cozinhar grandes quantidades de caldos, caldos, sopas, molhos, ensopados ou ensopados.
• Wok: depende da orientação do restaurante, tornou-se muito na moda devido às fusões com a cozinha asiática.
• Recipientes para assar: como bandejas antiaderentes ou convencionais, pratos e formas de pastelaria.
• Recipientes para micro-ondas: para armazenar, cozinhar alimentos ou ambos.

Para conservar os alimentos, é sempre bom ter:

• Lancheiras, lancheiras e lancheiras
• Garrafa térmica para comida
• Recipientes e potes de cozinha, de preferência de vidro.

Balanças ou medidores como utensílios de cozinha

Numa cozinha, não pode faltar uma balança de precisão para peso e um ou mais metros para volume.

Agora sabe, em ordem, os utensílios de cozinha profissional. Como podem ver, são muito parecidas com as que temos em casa, todavia são mais completas!